Nicolas Morin
Nicolas Morin
Nicolas Morin è uno dei più interessanti interpreti della ‘nouvelle vague’ borgognona. Poco più che quarantenne e originario dei Vosgi, Nicolas inizia la sua carriera nel mondo del vino come bottaio a Bordeaux. Da questa prima esperienza maturerà una conoscenza profonda del mondo delle botti, che ancora oggi continua ad assemblare personalmente, in modo da assicurarsi un controllo pressoché assoluto sul difficile processo di vinificazione e affinamento in barrique. Dopo un decennio trascorso a vinificare in Francia e nel Nuovo Mondo, nel 2014 Nicolas fonda la sua prima attività nel cuore della Côte de Nuits, a Nuits Saint Georges. Qui inizia a vinificare uve rigorosamente selezionate presso amici viticoltori e si orienta verso un’enologia poco interventista basata sull’osservazione. È soltanto nel 2019 che Nicolas riesce ad acquistare un importante lotto di vecchie vigne situate in prossimità di Digione. Si tratta di un unico corpo di vigna che costituisce un Monopole (Mâlain Monopole) situato a circa 400 mt di altezza nel mezzo di un bosco che assicura alle uve notevoli escursioni termiche ed una ventilazione costante. Tutti i vini sono certificati in biologico, e in vigna Nicolas fa uso sistematico di pratiche biodinamiche quali l’inerbimento dei suoli, il ricorso a tisane e altri trattamenti per limitare l’utilizzo di rame e zolfo. Le tecniche di vinificazione sono decisamente minimaliste. I lieviti sono rigorosamente autoctoni e non si fa uso di alcun additivo. Molte cuvée sono imbottigliate senza aggiunta di anidride solforosa. Nicolas esegue lunghe vinificazioni, spesso a grappolo intero, per massimizzare il potere antiossidante degli antociani contenuti nel raspo e nelle bucce. Questo gli permette di realizzare vini estremamente naturali e al tempo stesso stabili nel tempo e capaci di lunghi invecchiamenti. I vini non sono né chiarificati né filtrati. Vinificazioni al limite dell’infusione (pochi rimontaggi, follature limitatissime, trasferimenti esclusivamente per gravità) sono alla base di vini molto fini, in cui la parte floreale conferisce rara eleganza. Anche nelle annate calde il frutto del pinot nero non vira verso note mediterranee ma mantiene le sue caratteristiche nordiche. I vini prodotti a Mâlain beneficiano poi delle condizioni climatiche più fresche e donano vini leggiadri ed eleganti anche nelle annate più calde. Pur raccogliendo l’uva a perfetta maturità, i vini di Nicolas presentano gradi alcolici decisamente contenuti. I vini sono tutti caratterizzati da una precisione estrema, conseguita grazie ad una sorveglianza minuziosa e all’uso estremamente sapiente dei legni.
